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天水糁面饭(二)

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发表于 2019-11-1 16:29:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
天水糁面饭作者:王启珍
       尽管吃馓面饭的下菜各地群英荟萃、美不胜收,但用干辣椒丝+蒜瓣炝炒浆水酸菜,是吃馓面饭时绝对不能少的一道菜。其它下菜可多可少,可有可无,而酸菜的“当家”位置无能替代。特别是吃甜馓饭时,一盆炒酸菜左右人的胃口,有了它,食欲大开,否则,热情骤减。据《本草纲目》中记载:浆水有调中引气,通关开胃,止渴觧烦之功效。由此可见,浆水酸菜在馓面饭中起着“中流砥柱”和调和诸菜的保健作用。

       最后,略说馓面饭的吃法。十冬腊月水成冰,豪吃馓饭迎寒冬。天气越冷,爱吃的人越多。越吃越香,越吃越带劲。但馓面饭人人都爱吃,却不一定都会吃。特别是北路人的馓面饭较稀,不会吃的人上不了筷子。有些人就像吃面条一样捞着吃,捞不上就干脆喝着吃。更有甚者,认为稀馓饭吃着不带劲,于是把馍掰碎泡在馓面饭里搅后就着下菜吃。东捞一筷,西夹一筷,把一碗香喷喷的馓面饭戳的尽是窟窿眼睛,实在是大煞风景。

        其实,稀有稀的吃法,稠有稠的乐趣。正确的吃法是,拿上筷子斜端碗,一个方向掠着吃。吃着吃着,饭就自然溜到碗边。饭吃完了,碗里干干净净。

      馓面饭好吃,锅底呱呱更馋人。当馓面饭吃结束了,用铲将锅底呱呱铲起来,滴少许油加热,用葱、蒜瓣一炝,倒入呱呱,再适量倒入吃剩的浆水一炒,调上佐料,又是一道柔筋筋、酸辣可口、别有风趣的小吃。有些家道好的人家,在做馓饭之前,先用油布蘸少许清油,把锅擦抹一遍,以防饭后呱呱粘锅。馓面饭吃完之后,主妇们将呱呱上面粘的馓饭刮净,再将少许清油滴向呱呱四周,锅下用文火稍微一加热,炕几分钟,铲下来,一张又脆又香的锅巴就做成了,惹的娃娃们争相抢吃,欢闹无比。

       我是吃馓饭长大的。准确的说,我是吃蜀黍面馓饭长大的。据父亲说,在我生下四、五个月时,因家道贫寒,妈妈奶水不足,小小的我总是处于饥饿状态。尤其是早上大人吃馓饭时,我眼巴巴张望的小眼神让父母心生怜爱,他们就用筷子头挑一点馓饭,试着喂我。没想到,这第一口馓饭,我从襁褓时吃起,一直吃到能跑会耍、上小学、念中学、参加工作,时至古稀之年,到了想啥吃啥,吃啥有啥的年代,馓面饭仍是舌尖上的美味,伴我左右,一年四季,不离不弃,成为我的最爱,更成为我对亲人的一种思念。甚至过年时,当别人大鱼大肉豪吃猛喝时,我都要和老伴做一顿色味俱全的馓面饭,就着酸咸黄白的小菜,边吃边议着老家妈妈用柴火做的大锅馓面饭,那种清香、柔软、可口的妈妈味道,那种眷恋故土,思念亲人的情怀,至今让人念念不忘,感想万千。真是:“走南闯北大半生,各地佳肴不尽同。唯独家乡馓面饭,百吃不厌度秋春。”

        常言说:一方水土养一方人,一方山水育一方情。家乡的父老乡亲,祖祖辈辈面朝黄土背朝天,与天斗,与地斗,在数千年的历史长河中,终于在贫瘠的黄土地上给我们创造和提供了生存的希望,又在众多味道涩、口感差、少筋道的秋粮中,用杰出的智慧和灵巧的双手,经过长期的生活实践,给我们创造出了穷富不嫌、老幼皆宜的秋冬主食——馓面饭。

        有人说,我的乡愁是一碗馓面饭。我以为,馓面饭更是一种生活态度——一种把贫穷困苦的日子,过得行云流水、有滋有味的乐观态度。正是源于此,曾经命运多舛的中华民族,在苦难中依旧乐观坚定,在黑暗中从不放弃寻找希望;艰苦奋斗,豁达宽厚,质朴坚韧的面对并解决一个又一个发展难题;由弱到强,从强到优,自信满满的踏上民族复兴的伟大征程。也正是源于此,馓面饭便从饱腹养人的吃食,升华成一种文化,一种蕴含生活智慧,养成生活态度的饮食文化。



               2019.1.10初稿

                 2019.10.25修改



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谢谢分享了,学习了
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一方水土养一方人,一方山水育一方情
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发表于 2019-11-8 19:40:22 | 显示全部楼层
和我们这边差不多,点赞
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平凉市

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发表于 2019-11-14 15:38:11 | 显示全部楼层
拜读学习佳作,向您学习。
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